Insalata di Costantinopoli

Lachanosalàta polìtiki: Una delle insalate invernali, portata dai greci di Costantinopoli nella cucina greca. Via di mezzo tra insalata e verdure crude sottaceto dove l'ingrediente principale è il dolce e tenero cavolo cappuccio bianco, quello ideale per fare anche i crauti, per intenderci.

Mettendo poco aceto e consumandola subito dopo averla fatta è più insalata. Se invece abbondate con l'aceto e lasciate le verdure in macerazione può essere proposta anche come antipasto che accompagna stuzzichini di mare.

Per come scegliere il cavolo si è già parlato qui. Mi raccomando prestare attenzione! Con tutte le scelte del  cavolo che facciamo nella vita, il cavolo cappuccio bianco, alla fine, è importante sceglierlo bene! In fine dei conti è sempre l'ingrediente principale!

 

Ingredienti:

• cavolo cappuccio bianco
• 1-2 carote
• 1 peperone rosso (può essere anche sottaceto o ommesso)
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• Sale
• 2-3 cucchiaiate di aceto
• pizzico di zucchero di canna (facoltativo)
• Olio d'oliva extra vergine

 
Esecuzione:

Mettete uno spicchio d'aglio, tagliato a metà e privato dal eventuale germoglio centrale, in un vasetto con 3-4 cucchiaiate di aceto e lasciatelo in macerazione per un paio di ore minimo.

Togliete le prime foglie del cavolo crauto, tagliatelo finemente. Pelate il peperone e tagliatelo a striscioline. Se usate quello sottaceto sciacquatelo, asciugatelo e moderate di conseguenza l'aggiunta di aceto. Grattugiate le carote, tritate col coltello il prezzemolo e mettete tutto nell'insalatiera. Condite con sale e l'aceto senza mettere l'aglio se non per uso decorativo, mischiate e per ultimo aggiungete abbondante olio d'oliva extra vergine. L'ordine per aggiungere i condimenti non è casuale. Se mettete prima l'olio, l'insalata verrà impermeabilizzata è l'aceto, il sale non penetrerà negli ortaggi e l'aceto scivolerà sul fondo della vostra insalatiera.

Se lasciate a macerazione, per qualche ora, l'insalata prende un altro sapore, particolare e molto appetitoso!