Mustaccioli

Mustokùlura #cucinagreca. Biscotti o dolcetti? In Grecia i mustaccioli sono morbidi, non si glassano mai e hanno  un caratteristico profumo di mosto d'uva cotto, miele e cannella. Come presentazione non sono un granvedere, infatti nella loro versione italiana vengono spesso ricoperti di cioccolato oppure  glassa di zucchero e perline colorate, ma in Grecia, chi resta inebriato dal profumo dei mustaccioli bada poco all'aspetto!

Ingredienti:

• 500gr di farina 00 o farina di riso se si desidera farli senza glutine
• 100gr di zucchero
• 7gr di ammonica per dolci
• 6gr di lievito vanigliato
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 punta di cucchiaino chiodi di garofano in polvere (facoltativo)
• 5gr cacao amaro in polvere
• 75ml olio d'oliva extra vergine
• 100ml mosto d'uva cotto (saba o sapa)
• 50ml miele
• 90ml acqua

Esecuzione:

Mischiate la farina col lievito vanigliato, la cannella, i chiodi di garofano, se graditi, e il cacao e formate il cratere.

In una terrina lavorate per circa 8 minuti con le fruste elettriche l'acqua, il miele, il mosto, l'olio e lo zucchero.

Versate i liquidi nel cratere e prima di cominciare ad impastare aggiungete l'ammoniaca.

Lavorate con una mano fino ad ottenere  un impasto omogeneo che sarà appiccicoso e vi farà perdere la speranza di poterlo  staccare dalla mano impastata! Abbiate fede, se ci sono riuscita io  ce la farete anche voi! Io mi sono fatta aiutare dal dorso di un coltello ma va bene anche un cucchiaino. 

Lavatevi la mano e lasciate riposare l'impasto per 1-2 ore.

Oleatevi le mani, prendete un poco d'impasto, formate un bastoncino chiudetelo a cerchio e mettetelo in una teglia foderata  da  carta forno.

Oleatevi spesso le mani fino a finire l'impasto.

Infornate a 175°C in forno prescaldato per 15  minuti esatti.

Una volta tolti dal forno  lasciateli sfreddare e  conservateli  in una scatola  di latta, ma senza stiparli molto!

Accompagnano tè, infusi, decotti ma anche una tazza di latte a crudo!