Polpette di zucchine

Kolokithokeftèdes #cucina greca Un delizioso finger food, un antipasto che accompagna gli aperitivi estivi. Uno dei sapori che sa d'estate, che sa di ouzo o tsipouro degustati con cubetti di ghiaccio e corredati da tanti sfiziosi stuzzichini tra i quali le polpette di zucchine non possono mancare!

Ingredienti:

• 500gr di zucchine
• 1 uovo
• 2 rametti di menta fresca
• 1 cipolla
• 2 cucchiaiate di olio extra vergine d'oliva
• 50gr di pecorino grattugiato
• 4-5 cucchiaiate di pangrattato
• 1 cucchiaino non colmo di sale
• farina per infarinare
• olio extra vergine d'oliva per friggere

Esecuzione:
Lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele dalla parte larga della grattugia.

Mettete la polpa grattugiata in un colino a maglie fitte, salatela e lasciatela perdere più acqua possibile.

Dopo 10-20 minuti strizzatela tra le mani, assaggiatela per controllare la sapidità e se occorre aggiungete sale e mettetela in  una terrina. Aggiungete la cipolla grattugiata, l'uovo, il pecorino, le due cucchiaiate di olio extra vergine d'oliva e la menta tritata.

Infine aggiungete il pangrattato nella quantità che serve a formare un impasto morbido. Formate delle palline, schiacciatele, passatele nella farina e friggetele in olio extra vergine d'oliva, se volete seguire il modo tradizionale greco che si usa per le fritture.


Fatte dorare bene le vostre polpette di zucchine da ogni lato e ponetele sopra carta da cucina in modo che perdano l'olio in eccesso, anche se optando per l'extra vergine sarà veramente pochissimo.


Buon appetito!