Biscotti arancia e cannella con gocce di cioccolato

Biscotti profumatissimi e carichi di sapore! Arancia, cannella e gocce di cioccolato! Un abbinamento che mi piace molto e dato la mia intolleranza al glutine, fatti con farina di riso. Inutile dirvi che sono buoni anche per chi non ha intolleranze alimentari. Tanto buoni che se voglio fare colazione anche un secondo giorno, mi tocca nasconderli e preparare pure una torta per il resto della famiglia! Ottimi con una tazza di tè (con Cinnamon tea sono il massimo), ottimi e molto inzupposi (o inzuppabili, ci siamo capiti insommma...) anche con una tazza di latte!

Ingredienti:

• 130 g di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaiata scorza d' arancia BIO
• 1 cucchiaino di cannella
• 120 g di zucchero
• 2 uova piccole
• 1 busta di lievito in polvere
• 50 ml succo d'arancia
• 500 g farina di riso
• 2-3 cucchiaiate da amido di mais
• 80-100 g di gocce di cioccolato fondente (controllate che siano senza lattosio in caso di intolleranza)

Esecuzione:

Dalla notte precedente grattugiate la scorza di circa 2 arance non trattate, aggiungete l'olio (extravergine, delicato e della migliore qualità possibile) e  lasciate una notte in infusione. La mattina dopo aggiungete zucchero, cannella e uova e lavorate bene con la mano, un mestolo o le fruste elettriche se preferite (io con la mano). Aggiungete il succo d'arancia, il lievito e la farina di riso. Impastate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato e distribuite le  uniformante. Liberatevi la mano aiutandovi col dorso di un coltello, spolverate la superficie dell'impasto  con un po' di amido di mais che vi aiuterà a formare i biscotti. Lavatevi, asciugatevi le mani e infarinatele con l'amido di mais. Prelevate una piccola quantità d'impasto, fate una pallina, schiacciatela e adagiatela sulla teglia del forno lasciando 2 centimetri tra ogni biscotto.
Cuocete in forno statico portato a 175°C per 20 minuti circa.