Pesce arrosto alla greca

Psàri psitò me ladolèmono #cucinagreca: Pesce arrosto con salsa olio e limone! 

I tranci di pesce o i pesci che si possono fare arrosti sulla brace o sulla piastra vengono conditi con salsa ladolèmono; olio e limone gli ingredienti principali, ma anche origano, cipolla e prezzemolo.

Sono ottimi da condire con questa salsa i pesci con carni compatte che non rischiano di sfaldarsi durante la cottura: orata, sgombro, cefalo o muggine, dentice, trota, branzino e i tranci di pesce spada, tonno e salmone tagliati piuttosto spessi in modo che non si asciughino troppo.

Per questa volta ho usato un trancio di pesce spada cotto sulla piastra, ma se decidete di arrostire alla greca un pesce intero, ricordatevi che va sventrato, privato dalle branche, squamato, lavato, lasciato a scolare, salato e lasciato una mezz'oretta in modo che il sale penetri nelle carni. All'ultimo va oleato con olio extra vergine d'oliva e messo su una graticola doppia, in modo che di volta in volta girate la graticola e non il pesce che altrimenti rischia di sfaldarsi.

Brace media e girate spesso fino a cottura ultimata. I tempi dipendono dalla grandezza del pesce. Indicativamente vi dico che per un pesce da 300gr ci vogliono circa 10 minuti di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• olio d'oliva extra vergine
• succo di limone
• prezzemolo
• origano
• cipolla grattugiata
• sale

Esecuzione:

Scegliete una cipolla dolce e croccante. L'ideale sarebbe cipolla rossa  di Tropea o comunque una bianca da mangiare cruda. Grattugiatela dalla parte grossa della grattugia e se ritenete che sia molto pungente, mettete la polpa in un colino a maglie strette e passatela sotto l'acqua corrente.

Lasciate scolare la polpa di cipolla e mettetela in una terrina, tritate finemente il prezzemolo, aggiungete due pizzichi d'origano (senza esagerare nella quantità altrimenti avrete un retrogusto amarognolo.) Unite un pizzico di sale, l'olio extra vergine e il succo di mezzo limone. Montate la salsetta con una forchetta o una frusta a mano e condite il pesce sul piatto. 

Mettete a disposizione la terrina in modo che man mano che il pesce viene sfilettato lo si condisce  a piacere.

Le quantità degli ingredienti le stabilirete provando e assecondando il vostro palato!

Buona grigliata!

Torta al cioccolato fondente e cannella

Una delle tante torte al cioccolato che si trovano in giro ma per me con un grande valore affettivo! E' la torta che preparavano due cuochi africani per festeggiare  l'entrata in famiglia dei bambini soli che finalmente diventavano figli per sempre. Cioccolato fondente e cannella sono i profumi della mia maternità...


Ingredienti:

• 160-180gr zucchero
• 125gr burro
• 4 uova
• 400gr di cioccolato fondente 50%
• 1 cucchiaio di cannella
• 250gr di farina 00 (io ho usato quella di riso)
• 1 bustina di lievito

Esecuzione:

In una terrina mettete il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova e con le fruste elettriche lavorateli  per 5-7 minuti minimo.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unitelo al composto.

Spegnete le fruste, unite la cannella, la farina e il lievito setacciati, amalgamate aiutandovi con un leccapentole e poi riprendete qualche minuto ancora con le fruste elettriche.

Imburrate e infarinate una tortiera da 26cm o foderatela con carta forno e versate il composto. 

Stendetelo bene aiutandovi con il leccapentole.

Cuocetela a forno prescaldato a 180°C per 30 minuti se la volete umida dentro, oppure per 40 minuti  se, come me, la preferite asciutta, bagnandola nel momento di servirla con del rum e accompagnandola con panna montata.

Torta della pigra (salata)

 Questa è la versione salata di una torta della pigra, originariamente dolce. Non è certo una ricetta tradizionale, ma poiché l'ispirazione è greca, la pasta filo e lo yogurt sono prodotti della Grecia, credo che possa essere tranquillamente considerata #cucinagreca!

Ingredienti per 6 persone:

• 250gr pasta filo (11-13 fogli)
• 300gr di yogurt greco (due vasetti)
• 100gr di pecorino grattugiato
• 120ml di olio extra vergine d'oliva
• 6 uova
• 1 cucchiaino scarso di sale

Esecuzione:

Accartocciate ogni foglia di pasta filo come per formare un ventaglio e metteteli nella teglia.

 

In un recipiente, con una frusta a mano mischiate le uova, lo yogurt, l'olio, il sale e il pecorino e versatelo a cucchiaiate sopra la pasta fillo.

 

Mettete a cuocere in forno statico prescaldato, a 180°C per 30-40 minuti. Finché non raggiunga la doratura desiderata.

 

Servite preferibilmente calda ma tagliata a tocchetti, anche a temperatura ambiente, può essere una valida proposta come finger food per un buffet! Buon appetito!

 

 

Filetti di merluzzo in salsa verde

Ingredienti per 3 persone:

• 600gr di filetti di merluzzo
• pepe nero
• filo d'olio d'oliva extra vergine

• 50ml olio d'oliva extra vergine
• 50gr di pecorino grattugiato
• mezza tazzina d'acqua
• un pezzettino di aglio (circa un quarto di uno spicchio grande)
• mezzo mazzetto di prezzemolo

Esecuzione:
Scongelate i filetti di merluzzo, adagiateli su una teglia foderata da carta forno, conditeli con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una spruzzata di pepe nero appena macinato, se possibile, e infornateli per 20 minuti circa in forno prescaldato, a 240°C.
Non mi sono dimenticata del sale, ma semplicemente il pecorino basterà per dare la giusta sapidità in questo veloce e molto gustoso secondo piatto di mare.

Mentre cuoce il pesce preparate la salsa verde: mettete nel tritatutto il prezzemolo, l'aglio e l'olio e azionate.  Aggiungete il pecorino e la mezza tazzina d'acqua a temperatura ambiente. La giusta fluidità la troverete voi, aggiungendo magari un goccio d'acqua in più o in meno.

Stendete due cucchiaiate di salsa sul piatto e adagiate sopra il filetto di merluzzo appena uscito dal forno!

Facile e veloce! Buon appetito! 

Risotto con zucchine e gorgonzola

Zucchine e gorgonzola piccante! Un risotto da abbinare ad un antipastino particolare. Le zucchine sceglietele fresche di taglio altrimenti il sapore del piatto ne risente parecchio. Come lo capirete? Dalla sezione del loro picciolo!

Zucchina vecchia di taglio

Zucchine fresche di taglio

Ingredienti per 4 porzioni:

• 3 zucchine  medio piccole
• 1 cipolla piccola
• 60ml olio d'oliva extra vergine
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 350gr riso
• 80gr di gorgonzola piccante
• 50gr di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di sale

Esecuzione:

Lavate le zucchine privatele dalle estremità e tagliatele a piccoli pezzettini.

Tagliate la cipolla.

Mettete l'olio a scaldare, versate le zucchine e la cipolla e fate rosolare a fuoco medio basso. 

Versate il riso e tostatelo per qualche minuto.

Spegnete con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare.

Continuate la cottura aggiungendo acqua calda, poca per volta, fino qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione del vostro riso.
 
Aggiungete il sale, assaggiate e aggiustate la quantità, tenendo conto della salinità che rilasceranno i formaggi che andrete ad aggiungere a fine cottura.

2-3 minuti prima del limite del tempo di cottura del riso, aggiungete la gorgonzola piccante tagliata a pezzi e il pecorino. Le quantità possono variare a seconda del vostro gradimento. Spegnete, coprite la pentola e lasciate mantecare per 5-7 minuti.

 

Sfizio al gorgonzola piccante

Un miscuglio sfizioso per chi ama il sapore forte della gorgonzola piccante o quello ancora più forte del blue cheese. Da gustare in compagnia con un bicchiere di vino bianco, oppure da proporre come antipasto che precede il risotto alle zucchine e gorgonzola.

Ingredienti:

• 150gr di yogurt greco
• 100gr di gorgonzola piccante oppure 70gr di blue cheese
• 2 cucchiaiate di maionese
• vari crostini di pane o grissini  per accompagnare

Esecuzione:

Con una forchetta  schiacciate la gorgonzola piccante o il blue cheese e mischiatela bene con una coppetta  di yogurt greco e 2 cucchiaiate di maionese.

Servite con dei vari crostini di pane! Meglio ancora se avete a disposizione pane carasau detto anche carta da musica! 

Vinaigrette alla greca!

Uno strano tramonto!

Ingredienti:

• 1 cucchiaino di miele della qualità che preferite
• 1 spicchio d'aglio
• 50ml aceto di vino rosso
• 100ml olio d'oliva extra vergine
• mezzo cucchiaino di timo

Esecuzione:
In un barattolo di vetro mettete il miele, lo spicchio d'aglio tagliato a metà, l'aceto, l'olio e il timo.

Chiudete il barattolo e agitate energicamente in modo che si emulsioni bene la miscela.

Lasciatela riposare per un giorno. Resta tranquillamente anche fuori frigo finché non viene consumata.
Prima di condire la vostra insalata preferita agitate nuovamente il barattolo.


Vi propongo di assaggiarla in un insalata mista di pan di zucchero, radicchio, indivia, una manciata di pinoli, scaglie di parmigiano o grana padano (al quale sono particolarmente affezionata) e qualche crostino di pane.