Sbriciolata crema di nocciole e amarene

A casa volevano la sbriciolata e allora l'ho fatta con crema di nocciole e amarene ma per un peccato di gola non potevo che servirla alla greca, cioè con dell'ottimo gelato! Vizio dei greci di estremizzare i piaceri... lo fanno ormai da anni, servire torte e dolci tradizionali abbinando una porzione di gelato affianco o sopra. Per la mia sbriciolata con crema di nocciole e amarene ho scelto il gelato alla crema con riccioli di cioccolato bianco ma andava bene anche un fior di latte e avrete un ottimo dessert da proporre a fine pasto o di pomeriggio durante la pausa caffè.
Ho realizzato la frolla senza glutine per chi è intollerante, usando la farina di riso. Ovviamente i celiaci devono controllare che ne sia privo anche tutto il resto degli ingredienti; crema di nocciole e gelato.
Le amarene le potete trovare pronte da comprare, oppure farle voi. La ricetta la trovate QUI ma in quel caso dovete prima denocciolarle usando un apposito snocciolatore che si usa per le olive o le ciliege.

Ingredienti:

• 500 g farina di riso
• 80 g di zucchero
• 2 g di sale
• buccia di un limone non trattato
• 2 tuorli
• 2 uova
• 150 g burro a temperatura ambiente
• 400 g di crema di nocciole 
• 50 amarene sciroppate denocciolate 

Esecuzione:

Mettete un una spianatoia la farina insieme allo zucchero e il pizzico di sale e la buccia di limone, fate un cratere e aggiungete le uova e i tuorli. Impastate un po' con le punta delle dita e aggiungete il burro tagliato a dadini a temperatura ambiente. Appena avrete formato un impasto omogeneo formate una palla, avvolgetela in pellicola alimentare e lasciate riposare per un'ora in frigo.
In una teglia da 30 cm  di diametro stendete con la mano la metà del impasto cercando di dare lo stesso spessore in tutta la base
Non serve ungere la teglia perché la quantità di burro contenuta nella frolla farà in modo che non si attacchi in malo modo, ma potete comunque utilizzare carta forno o imburrare la teglia se preferite, sottraendo un po' di burro dagli ingredienti, prima di impastare.
Stendente la vostra crema di nocciole preferita in modo omogeneo e posizionate sopra le amarene che avrete precedentemente fate sgocciolare dallo sciroppo. Coprite la superficie della crostata sbriciolando o grattugiando sopra l'altra metà dell'impasto.  
Mettete la crostata sbriciolata nella posizione più bassa subito dopo la mezza altezza, a 170°C in forno ventilato (o 180°C se statico)  precedentemente portato a temperatura per 30- 35 minuti, fino a doratura desiderata.
Servite con gelato alla crema o fior di latte (io crema con riccioli di cioccolato bianco).

Pigne innevate

Sembrano pigne innevate vero? Ma non le ho prese dal pino, che in ogni caso, qui in Sardegna e a bassa quota non potrebbe mai essere innevato! Le ho trovate sul web, dopo il suggerimento di un'amica! Si tratta da un idea che non so di chi sia ma nei siti anglofoni ha fatto furore tanti anni fa, e presa subito dai blog greci è stata fatta e strafatta anche lì! La ricetta originale prevvede: burro di arachidi, nocciolata, burro, zucchero a velo, bastoncini brezel (salati) e cereali di cioccolato. Io invece vi propongo le pigne innevate con una ricetta base che in Grecia è la più usata e con una seconda versione mia, un po' più maliziosa. Ma lasciate la vostra fantasia libera e provate mille altri abbinamenti di ingredienti! E come gli alberi addobbati che ci sono in ogni a casa, ma mai uno uguale ad un altro, così anche le pigne innevate che vi regalino in modo goloso tanta atmosfera di Natale!
Io mi sono divertita a prepararle anche in diretta sulla mia pagina Facebook e metterle poi su YouTube. Se avete voglia di chiacchiere e compagnia eccovi il video, altrimenti leggete pure la ricetta: 

RICETTA 1
Ingredienti:

• 100g di nocciolata (o altra crema di nocciole)
• 100g di margarina senza conservanti, coloranti, grassi idrogenati e olio di palma (sostituibile con 80g di burro)
• 125g biscotti secchi
• cereali al cioccolato a forma di pelali o barchette
• zucchero a velo

Esecuzione:

Mischiate la nocciolata e la margarina o burro ammorbidito, aggiungete i biscotti polverizzati e amalgamate bene.
Mettete in freezer per il tempo che l'impasto si rassodi.
Formate 10 pere, mettetele nuovamente in freezer e quando sono nuovamente belle solide, tiratele fuori e partendo dalla base infilate i cereali immitanto le pigne. Adagiatele su pirottini di carta.
Conservate in freezer e innevate con zucchero a velo prima di servire.

RICETTA 2
Ingredienti:

• 150g cioccolato fondente
• 100ml latte
• 50ml rhum
• 125g biscotti secchi
• 50g noci
• 2 pizzichi di cannella
• mezzo cucchiaino di buccia di arancia bio,  grattugiata
• zucchero a velo

Esecuzione:

In bagnomaria o a potenza bassissima a microonde fate sciogliere il cioccolato dentro il latte. Una volta sciolto aggiungete il rhum, la buccia d'arancia, la cannella i biscotti e le noci polverizzate.
Mischiate bene gli ingredienti e lasciate che si solidifichino anche fuori dal frigo. Quando l'impasto è pronto formate le pere e completatele infilando i cereali, partendo sempre dalla base. Questa seconda ricetta si serve a temperatura ambiente e non dimenticatevi di innevare le pigne prima di offrirle!

Triangoli di pasta fillo

Ecco qua una ricetta super golosa che prende spunto da una ricetta tipica di Salonicco ma amata in tutta la Grecia: trigona panoramatos che vuol dire "triangoli di Panorama" Croccanti triangoli di pasta fillo, inzuppati ad uno sciroppo neutro che stranamente li permette di mantenere la loro croccantezza per giorni e ripieni di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia. Noi però prendiamo solamente spunto, creiamo i nostri misteriosi triangoli e li riempiamo con una crema di mascarpone e nocciolata (crema di caccao e nocciole SENZA olio di palma) In rete cliccando QUI trovate anche la preparazione fatta in diretta dei triangoli di pasta fillo! Sono facili da fare e semplicissimi. Si possono usare anche riempendoli con creme salate, ma ovviamente in questo caso dovrete saltare il passaggio dallo sciroppo!

Ingredienti per 22 triangoli ripieni:

• 11 fogli di pasta fillo
• 50 - 80g di burro fuso

per lo sciroppo:

• 350g di zucchero
• 250ml di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 presa di sale

per la crema:

• 250g di mascarpone
• 130g di Nocciolata (crema di nocciole e cacao senza olio di palma)
  20g di cacao amaro
• 200ml di panna montata già zuccherata

Esecuzione:
 
Preparate i triangoli di pasta fillo come si spiega nel video e cuoceteli a forno prescaldato a 150°C per 30 minuti circa.

Fate bollire lo sciroppo per 3-4 minuti e spegnete. Appena i triangoli sono freddi e lo sciroppo ben caldo ma non bollente, tuffate per pochi secondi e triangoli, scolateli e metteteli su un vassoio pronti per essere ripieni.

Montate  bene la panna. In una ciottola amalgamate bene il mascarpone, la Nocciolata e il cacao amaro e delicatamente incorporate la panna montata. Riempite una sac à poche che vi aiuterà a riempire i vostri triangoli. Potete decorarli con granella di nocciola, noci o frutta sciroppata!

ATTENZIONE! Come tutti i triangoli hanno la loro pericolosità! Si rischia di mangiarne troppi!
Buon divertimento, alla prossima!