Pollo al latte e curcuma

Pollo al latte! Un secondo dolce che se abbinato con dei carboidrati può essere un piatto unico. A casa mia c'è chi lo preferisce con le patate arosto al profumo di rosmarino e chi invece con riso basmati!

Ingredienti:

• 6 fusi di pollo (1kg circa)
• 1,5lt latte circa
• 70ml olio d'oliva extra vergine
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di curcuma fresca grattugiata oppure  mezzo di curcuma in polvere
• 2 cucchiaini di sale

Esecuzione:

Private i fusi dalla pelle e tagliate la cipolla a pezzettini.

Mettete l'olio a scaldare, rosolate bene i fusi e aggiungete le cipolle. 

Quando anche le cipolle sono rosolate aggiungete il latte, fino a coprire le cosce di pollo, il sale e la curcuma e tirate a cottura per circa 40 minuti, a pentola scoperta e fuoco medio basso. Alla fine se occorre aumentate la fiamma per far restringere la salsetta di latte cotto.


Elementare Watson!
Buon appetito :-)

Budino al cioccolato con cuore al Zacapa

Voglia di dolce, di cioccolato, di rum...  Sul cioccolato avevo le idee chiare. Budino fondente. Ma il rum? Mi serviva qualcosa per metterci dentro un cuore di Zacapa, ottimo rum guatemalteco. Mi serviva un simil pan di Spagna da inzuppare nel rum. Un cuore dallo spirito particolare! Ecco qua allora budino al cioccolato fondente (senza glutine) che nasconde dentro un cuore profumato con scorza d'arancia  e imbevuto di rum Zacapa! Una coccola che arriva dritta al cuore! Una vera delizia e una dedica speciale...

Ingredienti (per 6 coppette):
Per il cuore:

• 1 uovo
• 1 cucchiaiata di olio di semi
• 1 cucchiaiata di latte
• 1 punta di cucchiaino lievito in polvere
• 3 cucchiaiate di farina di riso, di mais (o di frumento se non avete problemi col glutine)
• buccia d'arancia grattugiata
• 3 minuti al forno a microonde a 900w 

• Rum Zacapa

Per il budino

• 500 ml latte
• 25 g amido di mais
• 100 g zucchero
• 200 g cioccolato fondente 75%
• 7 g di burro
• una punta di cucchiaino di cannella in polvere 

Esecuzione: 

Con una frusta a mano mischiate gli ingredienti per il simile pan di Spagna,

oleate un piatto fondo, versate il composto e mettetelo al forno a microonde per non più di 3 minuti! 

Tagliate un po' di cuoricini oppure anche dei cubetti. Vi serviranno 6 pezzi. Quel che vi avanza usatelo per accompagnare una tazza di tè.

E prepariamo il budino! In un pentolino mettete 300ml di latte, il burro, lo zucchero, la cannella e il cioccolato e mettete tutto a fuoco bassissimo, mescolando con la frusta a mano, in modo che tutto si sciolga. In una tazza  mettere i restanti 200ml di latte freddo e fatte sciogliere i 30gr di amido di mais.

Aggiungete il latte freddo con l'amido nel pentolino e continuate a mescolare finché la crema si addensi. Inzuppate bene i cuoricini al rum, mettete un po' di budino nella coppetta, aggiungete il cuoricino e coprire con altro budino. Per chi è astemio, al posto del cuore al rum si può mettere un cucchiaino di confettura di fragola. Sarà una altrettanto piacevole sorpresa! Lasciate sfreddare bene e prima di servire decorate con un po' di panna montata!

 

Torta di spinaci e ricotta

Torta salata dai colori sgargianti e dal sapore deciso. Il procedimento è facile ma con una particolarità; gli spinaci vengono "cotti" a crudo. Un espressione che usava mia nonna per indicare la lavorazione che adesso vi spiego. Avete presente cosa succede se mettete prezzemolo, spinaci o bietole in freezer? Vengono "cotte" dal gelo. Lo stesso succede se le verdure vengono tagliate finemente, e impastate con l'aggiunta del sale. Vengono "cotte" dal sale e con la pressione parte della clorofilla viene estratta. Questo è il procedimento tradizionale per tutte le torte di verdure greche ovvero le hortopites. Quando trovate ricette greche di verdure lavorate diversamente, di greco hanno ben poco!
Le torte di verdure greche prevedono pasta filo o pasta rustica sia sotto che sopra e le verdure lavorate a crudo.
Questa tortina invece che vi propongo è frutto del mio sincretismo culinario come potete capire e dato il tricolore (spinaci-ricotta-pomodoro) più italiana che greca! Provatela, vi stupirà!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 350gr spinaci
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 1 cipolla
• 200gr ricotta di pecora
• 3 tuorli (oppure 1 uovo)
• mezzo peperone rosso
• 60ml olio d'oliva extra vergine
• 1 mozzarella di bufala
• 2 pomodori
• pizzico di zucchero di canna integrale (se non lo avete in dispensa omettetelo)
• origano

Esecuzione

Lavate e lasciate scolare bene gli spinaci.

Tritateli finemente, metteteli in un recipiente e cospargeteli con un cucchiaino colmo di sale. Impastateli con le mani in modo da farli appassire, metteteli in un colino e lasciate che perdano più liquidi possibile. Strizzateli bene con le mani e trasferiteli in un recipiente dove mischierete tutti gli ingredienti della farcitura.

Pelate il mezzo  peperone e tagliatelo a pezzettini piccoli, grattugiate la cipolla, strizzatela con le mani e aggiungetela nella farcitura insieme alla ricotta, l'olio extra vergine d'oliva e l'uovo. (Per questa volta ho usato 3 tuorli che mi erano avanzati da un'altra preparazione. Di solito metto un uovo intero ma devo dire che farò in modo che mi ricapiti usare solo tuorli.)

Mischiate gli ingredienti con una forchetta e stendeteli sopra la pasta sfoglia.

Coprite la superficie prima con la mozzarella e infine coi pomodori tagliati a fettine.

Salate leggermente i pomodori, cospargeteli con in pizzico di zucchero di canna integrale, origano e un filo (ma proprio un filo) d'olio. Ripiegate i bordi verso il centro e infornate a 180°C in forno statico prescaldato per 50-60 minuti.

Hamburger di pollo al rosmarino e curcuma con contorno al timo.

Leggeri, facili da fare, gli hamburger piacciono a tutti o quasi! Certo col patatine fritte e ketchup tentano di più, ma vi assicuro che col contorno di verdure fatte in questo modo deliziano altrettanto!

Ingredienti
per gli hamburger:

• 500gr di petto di pollo macinato
• 1 cipolla piccola grattugiata
• 20ml olio di oliva extra vergine
• 1 cucchiaino di sale
• curcuma in polvere sulla punta del cucchiaino
• 10 foglioline di rosmarino fresco
• 1-2 cucchiaiate di acqua

per il contorno:

• 500gr di zucchine
• 2-4 finocchi (dipende dalle dimensioni; se piccoli 4, se grandi 2)
• sale quanto basta
• olio d'oliva extra vergine
• timo

Esecuzione:

Tritate finemente le foglioline di rosmarino precedentemente lavate e asciugate. Grattugiate la cipolla e impastate tutti gli ingredienti per gli hamburger.

Lasciate l'impasto in frigo per 1-2 ore o anche di più. Tiratelo fuori mezz'ora prima di cuocere, in modo che prenda temperatura ambiente.

Nel frattempo, lavate e tagliate le verdure. Mettetele su una taglia foderata da carta forno, conditele con sale, olio, e timo, come avreste fatto con un insalata cruda e infornate per 20-30 minuti a 240°C a forno prescaldato.

Formate delle polpette e schiacciatele bene per appiattirle. Mettete sulla griglia calda a temperatura medio-alta e giratele dopo un minuto. Fatele fare circa 3-4 minuti per lato girando ogni minuto circa.

Volendo gli hamburger si possono infornare insieme alle verdure! In questo caso non appiattiteli troppo perché risulteranno un po' asciutti.

Sperimentate, sperimentate, sperimentate e buon appetito!

 

Insalata di fagioli ad occhio nero

Fassòlia mavromàtika salata #cucinagreca: Qualsiasi pietanza prevede il mischiare degli ingredienti  crudi e cotti conditi con olio a crudo, in Grecia finisce per essere chiamata insalata anche se molte volte costituisce un antipasto o un contorno. Patatossalàta (insalata di patate), melitzanossalàta (insalata di melanzane), tirossalàta (insalata di formaggio) oltre la nota insalata greca, c'è ne sono per tutti i gusti! E anche se la parola "insalata" viene usata metaforicamente alla pari della parola "minestrone" o "pasticcio" in italiano, le insalate hanno tuttavia una composizione ben precisa di ingredienti.
I fagioli ad occhio nero fatti ad insalata sono un validissimo contorno che accompagna il pesce. Delle volte viene proposta anche con l'aggiunta di tonno in scatola.

Ingredienti:

• 250gr di fagioli ad occhio nero, precedentemente ammollati per circa 4-6 ore.
• 1-2 cipollotti freschi
• aneto o finocchietto selvatico
• olio d'oliva extra vergine
• aceto di vino rosso

Esecuzione:
 
Bollite i fagioli in abbondante acqua per 10 minuti, dopodiché salate l'acqua e lasciateli bollire ancora fino a che non siano ben morbidi.

Scolateli e metteteli in una insalatiera.


Lavate e asciugate l'aneto o il finocchietto e i cipollotti e tagliateli finemente.


Mischiate tutto, condite con aceto e olio ed eventualmente un pizzico di sale. Lasciate che i profumi delle verdure si mescolano bene e entrino nei fagioli.


Usateli come contorno di filetti di pesce cotto al vapore!

Pasticcio della nonna

Pastìtsio #cucinagreca: La ricetta è quella che faceva mia nonna, che poi è quella che fanno mamme e nonne greche quando vogliono deliziare i bambini e tenerseli mansueti...

Ingredienti:

• 500gr di macinato di manzo fatto a ragù secondo la ricetta greca
• 500gr di pasta (sedani lisci o rigati, maccheroncini o ziti. Pasta tubolare comunque.)
• 100gr pecorino grattugiato
• 1lt di latte
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 8 cucchiaiate di farina
• 20gr di burro
• noce moscata
• 3 uova
• olio extra vergine d'oliva

Esecuzione:
Con 500gr di macinato di manzo preparate il ragù alla greca come spiegato qui e mentre cuoce preparate la crema, come la chiamava mia nonna.

Mettete in una pentola un litro di latte freddo, un cucchiaino colmo di sale e 8 cucchiaiate sobrie (ne colme ne rase) di farina. Con una frusta manuale fatte in modo che la farina venga disciolta bene nel latte, e continuando a mischiare mettete su fuoco finché si addensi. Dovete lavorare bene con la frusta per non lasciare che si formino grumi. Una volta formata la crema aggiungete il burro e un pizzico di noce moscata. Lasciate intiepidire mescolando frequentemente per rompere la crosta che si forma in superficie. Una volta tiepida, aggiungete 3 uova battute, 50gr di pecorino grattugiato e mischiate bene.

Fatte bollire la pasta in acqua salata per 3/4 del tempo indicato sulla confezione. Scolatela, mettete la metà in una teglia da 8 porzioni, annaffiatela con poco di olio in modo che non si appiccichi e per poterla distribuire meglio su tutta la teglia. Non preoccupatevi se rimangono degli spazi, verranno coperti dal ragù che dovete distribuire sopra, facendo attenzione di distribuirlo senza muovere la pasta che sta sotto.

Procedete, distribuendo il resto della pasta sempre leggermente oleata, la crema ("la besciamella" dicevo io e mia nonna che di francese non sapeva nulla rimaneva perplessa e poi ribadiva: la crema!) e sopra la crema, insomma cospargete con gli alti 50gr di pecorino.

Infornate a 220-240°C per 40-45 minuti, stando attenti a coprire con un pezzo di carta stagnola appena la superficie si colora a piacere.

Aspettate una ventina di minuti prima di sporzionare e buon appetito!
 

Torta all'acqua con cioccolato al latte

Se anche voi siete pieni di cioccolato al latte dalle uova di Pasqua, provate a fare questa tortina! Se invece non vi è avanzato cioccolato, comprate due tavolette e provatela lo stesso perché vale veramente! Senza uova e senza burro, soffice e leggera, vi stupirà! L'ho trovata in un altro blog, mi ha incuriosito e l'ho provata, modificando leggermente le quantità e aggiungendo cannella. Buon divertimento anche a voi!

Ingredienti:

• 200gr cioccolato al latte
• 55ml latte
• 100gr di robiola o Philadelphia
• 70gr di zucchero
• mezzo cucchiaino di cannella
• 50ml olio di semi
• 210ml di acqua
• 280gr di farina 00
• 1 bustina di lievito vanigliato
• zucchero a velo per spolverare

Esecuzione:
Mettete il cioccolato a pezzettini dentro il latte e scioglietelo a temperatura bassa nel forno a microonde o a bagnomaria. Con una frusta a mano amalgamate bene finché risulti omogeneo.

In un altra ciotola mettete lo zucchero, la robiola o Philadelphia (io avevo la robiola), l'olio e la cannella e con la frusta amalgamate bene fino ad ottenere una crema senza grumi. Unite la crema di cioccolato e la farina setaccia insieme al lievito e continuate ad amalgamare.

Rovesciate il composto in una teglia imburrata e infarinata, oppure foderata con carta forno, livellatelo con la spatola e cuocete in forno statico a 180°C per 35 minuti circa. Spegnete, aprite leggermente lo sportello e lasciatela sfreddare dentro il forno.