Torta banana cocco

In questo periodo faccio colazione sotto il gelso e il pero, insieme a merli e uccelli di tutti i generi che vengono a dividere con me le more. Oggi però li ho traditi con questa tortina al profumo e sapore di banana e cocco, senza uova, senza burro, senza glutine. Ricetta di Apriti Sesamo che ogni tanto sperimenta. Buona devo dire. Non mi aspettavo mi piacesse così tanto. Ecco la ricetta per chi la volesse provare.

Ingredienti:

• 300g di banane mature pesate senza buccia 
• 160g di zucchero
• 50g burro di cocco
• 220ml latte di cocco
• 30g farina di cocco
• 50g amido di mais
• 220g farina di riso
• 1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:

Con le fruste elettriche lavorate le banane con lo zucchero fino a che si disfino completamente. aggiungete il burro di cocco, il latte (di cocco sempre) e la farina di cocco essiccato.
Incorporate la farina di riso setacciata insieme al lievito e l'amido di mais, versate a una tortiera foderata da carta forno e cuocete in forno statico prescaldato a 180°C per 35-40 minuti circa.

Banana bread

Banana bread ma solo perché è un plumcake con banana, altrimenti, dato il colore giallo canarino e il fatto che mentre fotografavo si sentiva il plumcake più volte ripetere: "Oh, oh! Mi è semblato di vedele un gatto!" avrei dovuto chiamarlo Titti!

Ovviamente non è la ricetta originale del Banana bread ma una ricetta di Apriti Sesamo alla quale piace sperimentare. Così qualche giorno fa prese le banane - leopardate che a ritmi veloci si stavano trasformando in  banane - pantera nera e decise di ridar loro lo sprendore di un nuovo giallo! Messa a punto una ricettina niente male, la lasciò nel forno fino a che non si bruciasse! Ma non si arese ed ecco qui finalmente un banana bread come lo voleva: profumato, umido, giallo e senza glutine. Usando la tanto buona per le torte farina di ceci e senza bruciarlo questa volta! Solo che durante le fotografie sotto un sole che aveva deciso di illuminare solo un punto preciso del giardino, venne assediata dai felini di casa che con passi felpati di avvicinavano e all'ultimo spuntavano come Paolini dietro il malcapitato giornalista di turno!

Ingredienti:

• 1 banana ben matura (la mia 135g)
• 2 uova
• 100g di zucchero
• 125g di yogurt alla banana
• 50g margarina senza grassi idrogenati e olio di palma
• mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
• 200g di farina di ceci
• 7g di lievito in polvere per torte dolci

Esecuzione:

In una terrina mettete la banana tagliata a pezzi, lo zucchero, le uova e la margherina senza grassi idrogenati e olio di palma e lavorate bene con le fruste elettriche. Aggiungete lo yogurt, la curcuma e la farina di ceci lavorate qualche minuto ancora. All'ultimo aggiungete il lievito, un cucchiaino colmo circa.
Versate nello stampo per plumcake foderato con carta forno, livellate e mettete in forno statico prescaldato a 180°C per 35 minuti circa. Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate dentro per altri 7-8 minuti.
Il vostro banana bread secondo Apriti Sesamo è pronto per allestire con molto gusto la tavola della prima colazione!

(Ovviamente un pezzettino l'hanno poi gradito anche i gatti che mai avrei detto sarebbero stati così attratti dal profumo di banana!)

Banana cake

Nel cestino della frutta mi sono rimaste due banane maculate come un ghepardo! Quelle che in piazza delle Erbe, a Padova, vendevano a metà prezzo col cartello "banane tigrate" ma che dopo la spesa ti infilavano due nella busta come regalo! Tigrate o ghepardate, nessuno le avrebbe mangiato queste due banane che avevo e mi dispiaceva buttarle! Ecco allora che è saltato fuori un banana cake, SENZA uova, SENZA lattosio e SENZA glutine! Un banana cake maculato come i frutti di partenza, facile da fare e molto saporito, tanto che è sparito in un attimo senza fare in tempo di preparare il tè o il caffè per accompagnarlo! Ovviamente se non avete intolleranze alimentari lo potete gustare lo stesso utilizzando magari la farina di grano 00 al posto della farina di riso, nella stessa quantità.

Ingredienti:

• 150g di polpa banana molto matura
• 120g zucchero
• 60ml olio di semi
• 20ml brandy (una cucchiaiata)
• 20ml acqua (una cucchiaiata)
• 20ml succo di limone (una cucchiaiata)
• 180g farina di riso
• 20g amido di mais
• 8g lievito in polvere
• 40g di gocce di cioccolato

 Esecuzione:
 
Con le fruste elettriche lavorate la polpa di banana con lo zucchero fino ad ottenere un frullato omogeneo.
Aggiungete a filo l'olio continuando a lavorare, poi i liquidi, brandy, acqua e succo di limone e infine la farina, l'amido di mais e il lievito. Mettete nell' impasto metà quantità delle gocce di cioccolato, amalgamate con una spatola a silicone e trasferite  inuna teglia d'alluminio piccola (quella per torte) foderata di carta, oppure oleata con olio di semi e infarinata.
Spargete sulla superficie il resto delle gocce di cioccolato e infornate a forno statico prescaldato a 180°C per 30 minuti circa.