Frollini con cioccolato e cocco

 

Anche voi vi armate di libri, tè caldo e qualche coccola e aspettate impazienti che sia Natale per oziare dopo i mega cenoni e pranzi? Vero che l'ozio natalizio ha tutto un altro sapore? Io sto facendo le prove generali. Mi sono preparata dei frollini giocando facile con la pasta frolla Stuffer, mi sono messa su un angolino tranquillo, circondata dalle mie nuove piantine e i miei cari vecchi libri, che non leggo da 30 anni, (opere teatrali di Shakespeare) e mi godo il momento. Non chiedetemi quante pagine ho letto, ma se mi chiedete quanti frollini con cioccolato e cocco ho mangiato, riesco a darvi un numero degno di considerazione. Certe ricette non sono ricette. Sono idee di coccole e questi frollini sono proprio così. Facili e veloci da preparare quanto da far sparire. Vi serviranno pochi ingredienti e pochissimo tempo. Sono così buoni che mi è venuta voglia di prepararli e regalarli insieme ai dolci di Natale.

Ingredienti:

• 1 base di pasta frolla Stuffer
• 100 g di cioccolato fondente al 55%
• 40 g di latte
• 4 cucchiaiate di cocco essiccato

Procedimento:

Con un coppapasta piccolo, oppure con un bicchierino, tagliate a dischetti la pasta frolla e trasferite i dischetti su una teglia foderata con carta da forno. La pasta che avanza stendetela nuovamente infarinandola leggermente e tagliate altri discetti che abbiano lo stesso spessore, fino ad esaurimento. Cuocete  in forno statico, preriscaldato a 180°C, per 7-9 minuti.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato nel latte e mischiatelo bene per farlo sciogliere. Lasciatelo raffreddarsi e  indurisci un pochino per qualche minuto, in modo che non colli e poi versate un cucchiaino su ogni dischetto. Cospargete con cocco essiccato e aspettate qualche minuto prima di fare l'assalto al vassoio di portata. 
Da me e dai frollini con cioccolato e cocco, questo è tutto, alla prossima.

Torta banana cocco

In questo periodo faccio colazione sotto il gelso e il pero, insieme a merli e uccelli di tutti i generi che vengono a dividere con me le more. Oggi però li ho traditi con questa tortina al profumo e sapore di banana e cocco, senza uova, senza burro, senza glutine. Ricetta di Apriti Sesamo che ogni tanto sperimenta. Buona devo dire. Non mi aspettavo mi piacesse così tanto. Ecco la ricetta per chi la volesse provare.

Ingredienti:

• 300g di banane mature pesate senza buccia 
• 160g di zucchero
• 50g burro di cocco
• 220ml latte di cocco
• 30g farina di cocco
• 50g amido di mais
• 220g farina di riso
• 1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:

Con le fruste elettriche lavorate le banane con lo zucchero fino a che si disfino completamente. aggiungete il burro di cocco, il latte (di cocco sempre) e la farina di cocco essiccato.
Incorporate la farina di riso setacciata insieme al lievito e l'amido di mais, versate a una tortiera foderata da carta forno e cuocete in forno statico prescaldato a 180°C per 35-40 minuti circa.

Biscotti al cocco senza glutine

Quest' anno Maggio è pazzo quanto Marzo! Urge tazza di tè bollente, libro e biscottini!
La ricetta di partenza è quella di Mammazan che trovate QUI , palline al cocco super veloci. Io invece ho preferito preparare dei biscotti senza glutine per accompagnare le mie tazze di tè, quindi ho messo 10 grammi di zucchero in più nell' impasto eliminando lo zucchero a velo e ho aggiunto un pizzico di lievito in polvere. Ricetta veramente facile e velocissima per rifornire la mia latta di biscotti per la colazione. Escono circa 25 pezzi di frollini profumati al  cocco che volendo potete tuffare per metà nel cioccolato fondente. Prepariamo allora questi biscotti al cocco senza glutine:

Ingredienti:

• 60g di burro o margarina senza olio di palma e grassi idrogenati
• 50g di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 50g cocco grattugiato essiccato
• 140g farina di riso
• 1 vanillina (facoltativa)
• 3g di lievito in polvere

Esecuzione:

Lavorate con una frusta a mano il burro sciolto con lo zucchero, il pizzico di sale ed eventualemente la vanillina.
Aggiungete il tuorlo e quando il composto sarà ben lavorato incorporate la farina di riso, il cocco grattugiato e il lievito e lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla, copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare per 20 minuti in frigo se è estate.
Stendete  la pasta frolla al cocco ottenendo uno spessore di mezzo centimetro circa e con la vostra formina preferita tagliate i biscotti.
Posizionate su teglia foderata da carta forno e mettete a cuocere in forno statico prescaldato a 180°C per 10-12 minuti circa.