Omelette ripiena di formaggio e asparagi

Ogni tanto un omelette delizia il palato, salva magnificamente un pasto e ci fa guadagnare tempo lontano dai fornelli perché si prepara veramente in poco tempo! L'omelette ripiena di formaggio e asparagi va in onda a casa mia, almeno 2 - 3 volte quando è periodo di asparagi, per la soddisfazione di grandi e piccoli. Omelette, frittata, chiamatela come volete. Per mia nonna non aveva un nome era: "sbatti due ovetti, metti in padella e via" e poi proseguiva "se siete in molti aggiungi un poco di  latte e un pugno di farina che esce un buon sfogato" Prima o poi vi presenterò anche lo "sfogato" che non ha a che fare col verbo sfogare ma con la parola greca "spugna"...

Ingredienti:

• 500g di asparagi
• 1 cipolla bianca piccola
• 5 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva
• 100g fornaggio (Asiago fresco per me)
• 6 uova
• 3 cucchiaiate di latte
• sale
• pepe

Esecuzione:

Private gli asparagi dalla parte finale del gambo che risulta più dura, lavateli e asciugateli tamponandoli delicatamente.
Tagliate a dadini la cipolla e a due o tre pezzi gli asparagi e metteteli ad appassire sul fuoco con 2 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva. Salare e pepare.
Appena gli asparagi e la cipolla sono morbidi metteteli su un piatto, aggiungete 3 cucchiaiate di olio e versate le uova che avrete precedentemente mischiato in una terrina con 3 cucchiaiate di latte e un paio di pizzichi di sale. Abbassate la fiamma e coprite per 3 minuti circa. 
Quando la omelette si sara ripresa sotto ma risulterà ancora umida sopra è il momento per mettere la metà quantità di formaggio, tagliato a fette sottili, gli asparagi con la cipolla e sopra il restante formaggio e impiattare piegando l'omelette su se stessa.
Servite con insalata fresca e buon appetito!

Tiropitakia di formaggio Asiago

Come nascono questi sfiziosi tiropitakia di formaggio Asiago? Come un "controprestito" avrebbe detto un linguista greco! I greci definiscono "parole in controprestito" le parole greche che viaggiano per il mondo e poi tornano in patria leggermente cambiate. Ecco, questo può succedere anche in cucina e nei giorni nostri più che mai! Qualche giorno fa mi sveglio, accendo il cellulare e in uno dei tanti social, mi appare un immagine familiare tanto, da pensare che durante la notte avessi cucinato, fotografato, postato e cancellato tutto dalla mia memoria! Mi ha preso un colpo, credetemi! Poi, quanto ho capito di non essere l'artefice mi sono tranquilizzata e mi sono lasciata godere la ricetta. Eppure questi biscuits mi ricordavano tanto i miei tiropitakia super veloci... non saranno mica stati d'ispirazione per questa ricetta di biscotti salati fatti con Asiago stravecchio Dop?!

Asiago Stravecchio DPO Biscuits

Tiropitakia con feta

Per me la strada da Tiropitakia super veloci (che in Grecia amano molto) al Tiropitakia di formaggio Asiago fresco, passando per Asiago Stravecchio DPO Biscuits è stata breve! 
Vi lascio la ricetta che veramente è buonissima. Appena sfornati, o lasciati sfreddare, tagliati a metà e farciti con quello che volete (anche solo una fetta di pomodoro e un pizzico d'origano) oppure surgelati e scaldati sul momento, possono essere una sfiziosa merenda per i bimbi (almeno per i miei lo sono) ma allestistono molto bene anche un buffet! Sublimi e la ricetta è facilissima!

Tiropitakia di formaggio Asiago fresco

Ingredienti:

• 100ml olio d'oliva
• 50ml olio di semi
• 170ml latte tiepido
• 300g di formaggio Asiago fresco
• 1 cucchiaino di sale
• 4g di semi di finocchio pestati ( o il contenuto di 2 bustine da infuso)
• 430g farina 00
• 1 bustina di lievito in polvere per torte salate (16g)

Esecuzione:

In una terrina  mettete l'olio d'oliva il latte appena tiepido, il sale e i semi di finocchio. Mischiete 300g di formaggio Asiago fresco grattugiato con 430g di farina che avrete precedentemente setacciato insieme al lievito. 
Unite farina e formaggio nella terrina del liquidi, mischiate bene con un mestolo in legno o in silicone.
Oleatevi le mani, prelevate piccole quantità d'impasto formate una pallina, schiacciatela leggermente e mettetela in una teglia foderata da carta forno.
Cuocete a 200°C  in forno statico prescaldato per 15 minuti circa.

Insalata rucola, Asiago e melograno

Insalata! Il primo piatto del 2018 sul blog è un insalata che racchiude sapori a me cari! Rucola e formaggio (per me Asiago fresco) e chicchi di melograno, (per i greci  simbolo di prosperità) servita su una doppia cialda: grano saraceno e parmigiano reggiano! Un insalata che diventa piatto unico,  fa bene alla salute e ai sensi di colpa post-festività, anche se ho fatto da brava, quindi sensi di colpa non ne ho! Non mi resta che beneficiare lo stesso,  deliziandomi vista e palato e augurarvi

salute e prosperità per il 2018!

Ingredienti:

• 70ml acqua fredda
• 30g farina finissima di grano saraceno
• un pizzico di sale
• 40- 50g parmigiano reggiano
• rucola
• formaggio Asiago fresco
• chicchi di melograno
• pizzico di sale
• olio d'oliva extravergine

Esecuzione:
 
Mischiate l'acqua fredda con la farina di grano saraceno e un pizzico di sale. Rovesciate tutto d'un colpo in una padella antiaderente rovente e con l'aiuto di una spatola di silicole distribuite velocemente e delicatamente, come si fa per le crepes. Mantenete il fuoco mediobasso. Appena inizia a staccarsi dalla padella girate dall'altra parte e lasciate cuocere per alcuni minuti ancora. A questo punto avete una piadina, abbassate il fuoco a minimo se volte lasciarla biscottare, ma la si può utilizzare anche così.
Nella stessa padella, una volta tolta la cialda di grano saraceno, mettete il  parmigiano reggiano e aspettate che si sciolga e inizia a solidificarsi. Togliete e se volete creare l'effetto scodella lasciate la cialda di parmigiano sfreddersi sopra un piatto fondo capovolto.
Appena le cialde sono pronte, componete sul piatto di portata, aggiungete a piacere la rucola, il formaggio Asiago tagliato a cubetti, i chicchi di melograno, pizzico di sale e olio d'oliva extravergine!
Ecco fatto! Buon appetito! E che sia per tutti un anno facile come questa insalata!

 

Frittata di zucca

Cosa c'è di meglio da preparare velocemente di una buona frittata? Siamo in pieno periodo "zucca la regina"e questa vi assicuro è un modo sfizioso per gustarvela! QUI la potete trovare in una frittata senza uova, fatta con farina di ceci! Noi pur non essendo vegani non sdegnamo manco quella ma devo dire che fatta con uova e formaggio è ancora meglio! Proposta come secondo può risolvere facilmente e in modo gustoso un pasto oppure abbinata ad una bella e colorata insalatona può anche essere piatto unico! Fatte voi!

Ingredienti:

• 160g di zucca
• 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva
• 4 uova
• 30g di grana padano
• 100g di Asiago fresco
• mezzo cucchiaino di timo
• 2g di sale

Esecuzione:

In una padella antiaderente e dotata di copercchio, mettete la zucca tagliata a cubetti piccoli ad ammorbidirsi  in 4 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva.
In una ciottola mischiate il grana padano grattugiato, il timo, il sale, il formaggio Asiago tagliato a pezzettini della stessa misura dei cubetti di zucca e le uova. Appena la zucca si ammorbidisce un po' versate sopra il composto delle uova, facendo attenzione di incorporare tutti i cubetti di zucca. Coprite e fate cuocere a fuoco basso finché non si solidifichi. Capolovgete la frittata di zucca per farla dorare da entrambi in lati e servite calda!

Peperoni ripieni di pollo

Pollo con peperoni è un abbinamento consolidato e tanto amato. E se ci abbinassimo un ulteriore bonta? Peperoni ripieni con pollo e formaggio Asiago fresco. Uno sfizioso secondo da portare a tavola sia caldo che tiepido. Facilissimo da preparare, gustoso, bello da vedere (anche se le mie foto non rendono giustizia) e leggero! Sta bene come secondo ma anche tra gli stuzzichini di un buffet per un occasione di festa! Eccovi la ricetta:

Ingredienti:

• 150g di Asiago
• 300g petto di pollo
• 1 cipolla bianca
• 5g di sale
• 3 peperoni rossi
• 3 fette di pancarrè
• 12 olive verdi denocciolate

per condire

• 1 cucchiaiata di aceto di vino rosso
• 3 cucchiaiate di olio extravergine
• 1 cucchiaino di miele
• mezzo cucchiaino di timo

Esecuzione:

Lavate i peperoni, asciugateli e tagliate la parte superiore dove sta il  picciolo. Svuotatele bene dai semi e riempitele col ripieno bello compato che avrete fatto frullando il petto di pollo, con la cipolla, e il sale. Prelevate un po' di ripieno e premetelo dentro le olive verdi denocciolate. Poi distribuite le olive in ogni peperone, infilandole nel ripieno.
I peperoni vanno riempiti fino ad un centimetro dal bordo. Sicuri di aver spinto bene dentro il ripieno tappate usando le fette di pancarrè, posizionate in una teglia foderata di carta forno e cuocete 240°C in forno prescaldato, per 20 - 30 minuti.
Tirate fuori e lasciate sfreddare il tanto da poter spellare i peperoni. Se serve, prima di tagliare a fette e servire scaldate nuovamente.
Condite con un emulsione di 1 cucchiaiata di aceto di vino rosso, 3 cucchiaiate di ilio extravergine d'oliva, un cucchiaino di miele e mezzo cucchiaino di timo. Mettete tutto in un barattolo di vetro munito di coperchio, shakerate bene e versate a piacimento sopra le fettine di peperoni ripieni di pollo!

 

Melanzane in pasta fillo - Imam Bayildi di Apriti Sesamo

Un classico della cucina turca, da sempre presente e molto amato anche nella cucina greca! Imam bayildi: un piatto succulento, fatto di melanzane brasate e farcite di cipolle, aglio, pomodoro, prezzemolo e abbondante olio extravergine d'oliva. Nella mia versione viene tutto avvolto in un croccante fagottino di pasta filo e si aggiungono anche tocchetti di formaggio Asiago fresco! Il risultato è che in casa non ha potuto resistere nemmeno chi odia le melanzane! Provare per credere!

Ingredienti:

• 1 melanzana viola grande o 3 piccole nere
• 2 cipolle bianche medio-grandi
• 1 spicchio d'aglio
• 4 pomodori san marzano
• 5  rametti di prezzemolo
• 80ml di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino modesto di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero (meglio se integrale di canna)
• 300gr di formaggio Asiago fresco
• 12 fogli di pasta filo
• olio extravergine per spennellare

Esecuzione:

Tagliate le cipolle a fette o tocchetti. Lavate le melanzane, privatela di un po' di buccia  pelandola a strisce e tagliatela a tocchetti. Se le usate melanzane nere, salatele e lasciate che perdano un po' di amarognolo. Eliminate l'eventuale germoglio interno dell'aglio e tagliatelo finemente.

Mettete l'olio in una pentola dotata di copercchio e appena caldo gettate cipolle, melanzana e aglio. Rosolate per qualche minuto. Abbassate la fiama, coprite e lasciate che gli ortaggi si ammorbidiscano.

Una volta ammorbiditi, aggiungete il sale, lo zucchero, i pomodori pelati e tagliati a tocchetti, il prezzemolo tritato fine e lasciate andare per qualche minuto ancora.

Spegnete, lasciate sfreddare leggermente. Tagliate il formaggio a dadini e aggiungetelo all'ultimo, poco prima di riempire i fagottini.

Spennellate di olio tre fogli di pasta filo, sovrapponete una sopra l'altro e mettete un quarto del ripieno.

Piegate come se doveste impacchettare e infornate in forno statico prescaldato a 180°C per 20 minuti circa, fino alla doratura desiderata.Se durante la cottura qualcuno si rompe lasciando fuoriuscire formaggio fuso, non preoccupatevi, capita!

I bordi dei fagottini invece, tenderanno a inscurirsi per primi. Avete la premura di coprirli con dei pezzettini di carta d'alluminio, in  modo che anche il centro del fagottino raggiunga la doratura desiderata senza che i bordi si brucino, o peggio ancora, senza lasciare la pasta filo cruda!
Gustateli caldi o tiepidi, sono squisiti questi fagottini!