Gnocchi di ricotta al limone su coulis di fragole

Un dolce al cucchiaio semplicissimo ma di grande effetto e di alto gradimento. Gnocchi di ricotta al limone, adagiati su un gustoso coulis di fragole. Inutile dire quanto è facile prepararlo. A noi è piaciuto moltissimo ed è anche un dolce senza glutine che può essere gustato da chi soffre di questa intolleranza alimentare oppure di celiachia!
Eccovi la ricetta:

Ingredienti:
per 4-6 persone

• 300g di ricotta di pecora  
• 60g di zucchero a velo
• un cucchiaino colmo di buccia di limone grattugiata finissima

per il coulis

• 300g di fragole
• 50g di zucchero
• un cucchiaino di succo di limone

Esecuzione:

Mettete la ricotta in un colino foderato da doppio strato di carta da cucina, in modo che si asciughi ulteriormente e se serve cambiate la carta.
Setacciate la ricotta facendola passare da un colino a maglie strette, aggiungete lo zucchero a velo e la buccia di limone e con una spatola amalgamate bene.
Usando due cucchiai formate degli gnocchi al cucchiaio e disponeteli su una teglia foderata da carta forno. Spolverate di zucchero a velo e infornate per 15 minuti circa a forno statico prescaldato a 180°C.

Preparate il coulis mettendo in una padella antiaderente le fragole tagliate a pezzetti e lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco allegro fino a che le fragole siano ammorbidite per bene. Passate tutto da un setaccio a maglie strette e schiacciare per prelevare tutta la polpa delle fragole.

Mettete sul piatto il coulis di fragole e adagiate sopra gli gnocchi di ricotta al limone. Decorate con due fettine di limone e una punta di menta e il gioco è fatto!

Trifle alle fragole

Ovviamente io manco so cosa sia questo trifle ma giusto per tirarmela, questo dolce al cucchiaio lo chiamo così! Praticamente in un momento di severa crisi d'astinenza da golosità servivano delle coppe goduriose dove affondare il cucchiaino e assaporare  ancor prima che con la bocca con gli occhi. Il tempo a disposizione era poco e quindi sulla scia di Black forest trifle che avevo preparato l'anno scorso ecco qua che sono saltate fuori queste coppe piene di cioccolato fondente, amaretti, crema di panna e yogurt e fragole! La ricetta di Apriti Sesamo facilissima e veloce e la soddisfazione a casa è stata assicurata! Prepariamo allora questo trifle alle fragole:

Ingredienti:
per 4 bicchieri

• 220g di fragole
• 40g di zucchero
• 16 amaretti piccoli senza glutine
• 100g cioccolato fondente al 75%
• 100ml di latte
• 20g di zucchero
• 150g yogurt greco
• 200ml panna da montare, già zuccherata
• 2 fragole per decorare

Esecuzione:

Lavate e tagliate le fragole a pezzettini. Mettetele in una padella antiaderente con i 40g di zucchero e lasciatele cuocere per 4-5 minuti su fuoco vivo mischiando continuamente.
Scogliete a bagnomaria o a microonde il cioccolato dentro il latte aggiungendo i 20g di zucchero.
Montate la panna e con una spazzola  di silicone, delicatamente incorporate lo yogurt greco dal quale eventualmente avrete buttato il siero che si forma delle volte in superficie.
Quando cioccolato fuso e fragole avranno sfreddato  componete le coppe mettendo 4 amaretti in ogni bicchiere, distribuite il cioccolato fuso e aiutandovi con una sac a poche la crema di panna e yogurt, lasciando una piccola quantità per concludere.
Sopra la crema versate le fragole passate in padella con lo zucchero e concludete con un ciuffo di crema dove potete fissare mezza fragola fresca dalle due che abbiamo lasciato per decorazione!

Cheesecake alle fragole

Una cheesecake alle fragole molto veloce e senza cottura per deliziare un momento di relax, aggiungersi alla dolcezza di abbracci tra  cugine, accompagnare le chiacchiere di un anno fatte tutte in un pomeriggio! La cheesecake alle fragole era un aggiunta di piacere al piacere! In rete troverete tante cheesecake e tutte bellissime. Questa è la ricetta di Apriti Sesamo con ciò che c'era in casa, perché delle volte il relax parte dal preparare una cosa semplice, fatta però con tanto affetto!

Ingredienti:

• 200 g biscotti
• 60 g burro
• 1 cucchiaiata zucchero
• buccia di limone non trattato
• 250 g mascarpone
• 200 g di fragole
• 4-5 cucchiaiate di zucchero
• 1 vanillina
• 4 biscotti oreo

Esecuzione:

Tritate i biscotti per la base, aggiungete buccia grattugiata di un limone non trattato, bagnate con il burro fuso e impastate con la mano per qualche minuto.
Foderate con un pezzo di pellicola trasparente una teglia piccola di alluminio in modo che sia più facile sformare la cheesecake. Mettete il trito di biscotti col burro e compattateli per formare la base.
Lavare, asciugate e frullate le fragole insieme a 4-5 cucchiaiate di zucchero.
Con le fruste elettriche montate il mascarpone insieme al frullato di fragole e una vanillina.
stendete sopra la base e mettete in frigo per 3-4 ore
Se avete intenzione di sformare la cheesecake mettetela in freezer per un oretta.
Tritate 4 biscotti oreo e coprite la superficie.

 

Pan di limone farcito con panna e fragole

Avrei voluto una torta alle fragole, figlio1 una torta al limone, figlio2 le fragole al limone, così uscì il pan di limone farcito con panna e fragole! Ovviamente per l'esigenze di famiglia la ricetta di Apriti Sesamo non poteva che essere senza glutine, ma se voi non avete intolleranze utilizzate tranquilamente, nella stessa quantità, farina 00 al posto della farina di riso.

Dato che oggi (giorno della pubblicazione della torta) si festeggiano le donne ho voluto creare sopra un motivo di torta mimosa (eh va bene, vi dico la verità: con tutte le torte mimose che circolano mi è venuta voglia di provare l'ebbrezza di sbizzolare un pezzo di pan di spagna che avevo in freezer tra l'altro, quidi da sbolognare) e la dedico ad una donna che da anni sta dietro un punto d'ascolto per donne maltrattate, donne che subiscono violenze di ogni genere, donne in difficoltà. La dedico a lei anche per un altro motivo, ragione per cui gliela dedicherei un qualsiasi giorno dell'anno: la dedico a lei perché pan di limone farcito con panna e fragole mi ricorda i nostri primi contatti e racconti di sè dove lei metteva le mani avanti cercando di convincermi di essere acida, (un po' come il limone)

ma da anni non vedo altro che il suo cuore fatto di panna e fragole.

Ingredienti:
per il pan di limone

• 125g margarina senza olio di palma e grassi idrogenati
• 4 uova
• 180g di zucchero
• 1 limone medio-grande intero NON trattato (circa 185g)
• 275g di farina di riso o farina 00
• 75g amido di mais
• 1 bustina di lievito per dolci

per la farcitura

• 250ml di panna fresca
• 2-3 cucchiaiate di zucchero a velo
• 300g circa di fragole (o comunque quantità a piacere)

Esecuzione:
 
Lavate bene il limone, togliete la parte dove è attaccato il picciolo, tagliatelo ed eliminate eventuali semi. Mettete il limone intero, polpa e buccia nel frullatore e frullatelo bene insieme con la metà quantità dello zucchero.
In una terrina lavorate bene con le fruste elettriche la margarina e il resto dello zucchero. Incorporate una ad una le uova e poi il limone frullato, la farina che avete scelto setacciata insieme al lievito e l'amido di mais.
Mettete in una teglia imburrata e infarinata e cuocete a forno prescaldato, a 180°C per 35-40 minuti circa.

Lasciate sfreddare, tagliate a metà e farcite con panna fresca montata con due-tre cucchiaiate di zucchero a velo e fragole tagliete a pezzettini.

Crostata di crema alle fragole

Preparata in fretta e di nascosto dal babbo, dato che è una sorpresa per la festa del papà! Strumento indispensabile due manine da bambino per impastare con tanto amore! Una mamma che aiuta alla cottura e la decorazione! Anche la crema e il frullato è stato fatto dai bambini. Ovviamente il tutto senza glutine!

Ingredienti:

• mezza dose di pasta drolla aromatizzata con buccia di limone non trattato
• 100gr di cioccolato fondente
• mezza tazzina di latte (per sciogliere il cioccolato)
• 500ml di latte freddo
• 40gr di amido di mais
• 100gr di zucchero
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o una vanillina
• 400gr di fragole
• panna montata per decorare

Esecuzione:
preparate la mezza dose di pasta drolla impastando bene, formate una pallina, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela in frigo per una trentina di minuti.

In un pentolino mettete il latte freddo, l'amido di mais e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano fino a completo scioglimento. Poi mettete il pentolino su fuoco basso e continuate a mescolare fino che non diventi cremoso.
Spegnete e lasciate sfreddare continuando a mescolare per non lasciare che si formi la crosta in superficie.

Imburrate e infarinate con farina di riso una pirofila per crostate. Mettete la pasta drolla e stendetela con la mano fino a rinvestire anche i bordi, cercando di farla avere lo stesso spessore da tutte le parti. Bucatela tantissime volte con una forchetta e mettetela a cuocere a 180°C per 20-25 minuti fino alla doratura desiderata.

Lasciate sfreddare la pasta drolla e nel mentre, lavate le fragole, tenete 8-9 pezzi per decorare e frullate il resto. Aggiungete il mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e il frullato di fragole alla nostra crema e mescolate con la frusta energicamente.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con la mezza tazzina di latte e spalmatelo, coprendo la base di pasta drolla. Lasciate sfeddare tutto bene e riempite la crostata con la crema alle fragole. Mettete una mezz'oretta in frigo e poi decorate a piacimento con le fragole rimaste e la panna montata.

Auguri papà!