Tante! Mille e più e tutte bellissime! Questa è la crostata di frutta che ho preparato dopo una giornata di corse nel caldo torrido, giusto per non lasciare il mio "primogenito" senza un dolce il giorno del suo nono compleanno, dato che la festa la abbiamo posticipata di due settimane.
La metto nel blog, così se la troverà quando sarà più grande e si ricorderà di aver mangiato ben due minuscoli pezzettini di kiwi che a vederli gli fanno tanto schifo!
Non è una crostata di frutta che sembra un capolavoro di composizione ma è stata preparata con tanto amore. I frutti sono stati tagliati da mamma e posizionati dal fratello piccolo, che uno ne metteva e tre ne mangiava! Preparata senza glutine, in modo che anche mamma potesse assaggiare e mangiata di gusto sia dopo cena che la mattina a colazione!
Ingredienti:
(per la base)
- mezza dose di pasta drolla aromatizzata con buccia di limone non trattata
(per la crema)
- 500ml di latte freddo
- 35gr di amido di mais
- 100gr di zucchero
- mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia o una vanillina
- frutta fresca a piacere, per completare
Esecuzione:
preparate la mezza dose di pasta drolla impastando bene, formate una pallina, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela in frigo per una trentina di minuti.
In un pentolino mettete il latte freddo, l'amido di mais e lo zucchero e mescolate con una frusta a mano fino a completo scioglimento. Poi mettete il pentolino su fuoco basso e continuate a mescolare fino che non diventi cremoso.
Spegnete e lasciate sfreddare continuando a mescolare per non lasciare che si formi la crosta in superficie.
Imburrate e infarinate con farina di riso una pirofila per crostate. Mettete la pasta drolla e stendetela con la mano fino a rinvestire anche i bordi, cercando di farla avere lo stesso spessore da tutte le parti. Bucatela tantissime volte con una forchetta e mettetela a cuocere a 180°C per 20-25 minuti fino alla doratura desiderata.
Lasciate sfreddare la pasta drolla e nel mentre, lavate, asciugate e tagliate la frutta di vostra scelta Io ho tagliato a metà le ciliegie e le ho denocciolate. Ho tagliato il kiwi, l'ananas, una pesca tabacchiera, ho spellato e denocciolato i chicchi d'uva Aggiungete il mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia alla nostra crema e mescolate con la frusta energicamente.
Riempite la crostata con la crema e completatela con i pezzettini della frutta.
Mettetela in frigo per il tempo che potete resistere senza assaggiare subito un pezzo!
(Nota: ci ho messo più tempo a scriverla che a prepararla!)
Ogni tanto a casa nostra vige il sincretismo culinario! Sapori greci e sapori italiani! Una ricetta veloce, per accontentare i bimbi che avevano pareri divergenti su cosa dovevo preparare tra tiropita e pasta al pesto. Ecco allora un connubio per accontentare tutti e due senza che nessun sapore (ne volontà di bambino) prevalga sull'altro!
Chi ama il pesto, lo apprezzerà molto in questa sua versione finger food, avvolto dalla croccantezza della pasta filo, in un morbido ripieno di ricotta! Abbinatelo ad una fresca insalata greca e la cena estiva è presto fatta!
Ingredienti:
- 250gr ricotta
- 1 uovo
- sale
- 3-4 cucchiaiate di pesto genovese
- 1-2 cucchiaiate di pangrattato (Dipende da quanto è morbida la vostra ricotta. Se è molto morbida 2)
- 12 fogli di pasta filo
- olio d'oliva extravergine
Esecuzione:
In una terrina preparate il ripieno mischiando la ricotta, l'uovo, sale quanto basta, il pesto e il pangrattato.
Oleate i fogli di pasta filo e sovrapponeteli tre a tre. In pratica formerete 4 involtini.
Dividete il ripieno in 4 e posizionatelo solo dalla parte più stretta delle foglie, chiudete e arrotolateli come nelle immagini che si trovano in questa ricetta con la differenza che il ripieno si mette solo da una parte e che la foglia di pasta filo è tripla.
Cuocete a forno prescaldato a 180°C fino alla doratura desiderata.
Avrei detto focaccia ma l'italiano doc di casa ha storto il naso. "Troppo riduttivo!" dice... Chiamare il tiròpsomo focaccia è troppo riduttivo! Nella cucina greca, a seconda della zona, troverete varie ricette di pan di feta. Questa è quella tradizionale del monte Pelion e finire per passare come semplice focaccia non si può. Traducendo letteralmente significa "pane al formaggio" e poiché quando non si precisa il tipo di formaggio, si intende sempre la feta, allora pan di feta! Eccolo! Caldo e appena sfornato, da spezzare con la mano e distribuire. Questa ricetta di pan di feta è originaria della montagna che sovrasta la città dove sono nata. La montagna dei Centauri. Se capitate da quelle parti non esitate a fermarvi alla prima panetteria di Portaria per gustare il suo pan di feta! Non servono scritte per guidarvi fino alla rivendita. Abbassate il finestrino della macchina, rallentate e lasciatevi guidare dal vostro olfatto. Vi porterà dritti al ultimo pan di feta sfornato!
Ingredienti:
- 450gr di farina 00
- 300gr formaggio feta
- 100ml olio extravergine d'oliva
- 250ml spremuta d'arancia (circa 3 arance grandi)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per torte salate (quasi una bustina)
Esecuzione:
Accendete il forno a 200°C.
In una bacinella mischiate la farina col lievito aprite un cratere. In mezzo versate l'olio, il sale e la spremuta d'arancia e impastate.
Dividete l'impasto in tre parti e apritelo grossolanamente in tre spianate. Mettete su una teglia foderata la prima spianata, ricopritela con la metà dose di feta sbriciolata e fate così per il resto dell'impasto.
Arrotolate l'impasto,
formate nuovamente una palla e spianatelo con le mani sopra la carta forno sulla quale avrete versato 1-2 cucchiai di olio, fino a due dita d'altezza. Oleatelo anche sopra e infornate a 180°C per 40 minuti circa.
Servite caldo, spezzato con le mani e se volete aggiungere ulteriore sapore greco, apritelo in mezzo, riempitelo con fette di pomodoro e due pizzichi d'origano!
Anzi alla greco-romana!
"Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo o mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli."
Così introduceva la sua personale ricetta dei gnocchi alla romana un vecchio food blogger che lavorava senza immagini e senza supporto tecnologico, Pellegrino Artusi e di lui sono le parole che faccio mie nel proporvi i miei gnocchi alla romana!
Avessi voluto mi sarebbero usciti un po' più definiti (beato Artusi che dopo aver preparato e preso nota della ricetta non doveva fare la foto!) Siccome sono piaciuti moltissimo, metto la ricetta dei gnocchi alla romana con la rivisitazione fatta da me, senza riprovarla aumentando magari la farina di mais. Buona la prima, insomma! Provatela e se vi piace non scordatevi il brindisi!
Ingredienti per 2-3 porzioni:
- 500ml latte di capra (se lo trovate fresco è meglio)
- 100gr di farina di mais
- 40gr burro
- mezzo cucchiaino modesto di sale
- 50gr di pecorino grattugiato
- 1 tuorlo
- 40gr di grana padano
Esecuzione:
In un pentolino mettete il latte a scaldare con la metà del burro e il sale.
Appena il latte comincia a bollire buttate a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta a mano e lasciate bollire la crema (che sarebbe identica alla versione salata di katsamàki) continuando a lavorare con la frusta fino a che non comincia a staccarsi dalle pareti, stando attenti che non si bruci sul fondo.
Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per far perdere un po' di temperatura alla crema, in modo che il tuorlo non venga cotto. Quando siete sicuri sulla temperatura unite il tuorlo e il pecorino.
Versate la crema sopra un pezzo di carta forno e con l'aiuto di una spatola a silicone stendetela lasciando l'altezza di un dito. Lasciate sfreddare completamente.
A questo punto il procedimento già noto prevede che con l'aiuto di un bicchiere si taglino dei dischi, ma io usando sempre la spatola prendevo una parte di crema, la arrotolavo sul tavolo formando una pallina, come fanno i bambini con la plastelina, e la schiacciavo dando la caratteristica forma dei gnocchi alla romana.
Posizionate i gnocchi in piccole pirofile monoporzione, distribuite sopra in piccoli fiocchetti i 20gr del burro tenuto da parte e infornate a 240°C in forno prescaldato.
Quando presentano quasi la doratura desiderata (dopo 20 minuti circa) spolverateli col grana padano o il parmigiano e lasciateli ulteriormente nel forno in modo che il formaggio si sciolga per bene.
Serviteli caldi e abbinateli magari con un buon spezzatino speziato e stracotto!
Un piatto veloce, molto saporito! Nella tradizione culinaria greca i risotti sono solo tre: spanakòriso (risotto agli spinaci), lahanòriso (risotto di cavolo cappuccio) e domatòriso (risotto al pomodoro.) E poi esistono i piatti di riso che prevedono il procedimento di cottura che si usa per il riso pilaf. Gamopìlafo (riso pilaf del matrimonio) ricetta tradizionale di Creta, midopìlafo (riso pilaf con le cozze) garidopilafo (riso pilaf coi gamberi, gamberetti) per citarne tre dei più gettonati, ma ce ne sono altri ancora.
Riso con piselli, carote e feta è una ricetta della tradizione culinaria casalinga, molto amata dai bambini. Un primo piatto per la cultura italiana, un piatto unico per la cucina greca da abbinare con una fresca insalata di pomodori e cetrioli.
Qui ve lo propongo nella sua versione rafforzata, ovvero con aggiunta di fagiolini freschi e peperone rosso, e tra il verde dei piselli e dei fagiolini, il bianco del riso e della feta e il rosso del peperone, vorrei che fosse di buon auspicio per la tanto attesa partita tra Italia-Germania per i quarti di finale degli Europei di calcio 2016.
Ingredienti per 4-5 porzioni:
- 80ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 3 carote
- 100gr di fagiolini
- 1 peperone rosso
- 200gr di piselli
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 3 tazze di acqua
- 2 tazze di riso basmati
- 200gr di feta
Esecuzione:
Tagliate a pezzettini la cipolla e i fagiolini, pelate e tagliate a pezzettini anche le carote e i fagiolini.
Mettete l'olio nella pentola e appena caldo gettate le verdure tenendo da parte i piselli. Rosolatele per qualche minuto, aggiungete il sale e 1 tazza d'acqua, coprite la pentola, abbassate il fuoco e lasciate che le verdure si ammorbidiscano per bene. Se serve aggiungere qualche goccia d'acqua ancora.
Quando l'acqua sarà evaporata e le verdure saranno rimaste nuovamente solo con l'olio aggiungete i piselli, 2 tazze di acqua (io per la precisione ho usato un bicchiere della Nutella ...) e riportate in ebollizione.
Aggiungete 2 tazze (o bicchieri che siano) di riso basmati e mischiate. Fate cuocere a pentola scoperta e fuoco basso per 10 minuti, senza più mischiare se non una volta. Al termine dei 10 minuti spegnete il fuoco, coprite la pentola e lasciate riposare per altri 10 minuti.
Aggiungete la feta sbriciolata, sgranate con una forchetta, servite il riso e buon appetito!
Un dolce fatto di mandorle dolci e mandorle amare che accomuna Grecia, Italia, Svezia e sicuramente qualche altro paese che io ignoro.
Ebbene sì! I tanto amati amaretti diffusi in tutte le regioni italiane, (nella loro versione sarda per la precisione) si trovano identici in Svezia, ma fanno parte anche della cucina greca! Solo che dalle mie parti non si chiamano amaretti bensì ergolàvi ovvero "impresari edili!"
Cosa c'entrano gli amaretti con gli impresari edili resterà, credo, per sempre un mistero! L'unica cosa certa è che per essere amaretti autentici devono contenere una piccola quantità di mandorle amare e non soltanto l'essenza.
Tanti gli interrogativi che sorgono. Dove trovare mandorle amare? Ma soprattutto, quante mandorle amare si possono mangiare, dato che in grandi quantità risultano velenose per il rilascio di cianuro nel organismo? Le risposte ce li ho date dalla mia bisnonna che durante tutto il periodo delle albicocche usava mangiare oltre che il frutto anche il piccolo seme amaro che si trova dentro il nocciolo, l' armellina!
La bisnonna, nata e vissuta nella montagna dei Centauri, monte Pelion, con la concentrazione più alta in Europa di erbe officinali, sapeva usare tutte le erbe e l'alimentazione a favore della sua salute. Morta a 97 anni una mattina come le altre, coricandosi e chiudendo gli occhi. Quindi se mi diceva che le mandorle amare bisogna mangiarle (lei diceva che prevenivano il cancro) ma in piccole quantità, non più di 3-4 al giorno, i conti sono presto che fatti. Con le seguenti quantità di mandorle dolci escono 15-16 amaretti. Quindi non si devono usare più di 45 mandorle amare, basandosi chiaramente sulle mie conoscenze da bisnipote!
Adesso che ci sono le albicocche non perdete l'occasione di valorizzare l'armellina! Raccoglietele, preparate profumatissimi amaretti e fate la scorta essiccandole e conservandole in un contenitore ermetico nel vostro frigo!
Ingredienti per 15-16 pezzi:
- 250gr mandorle dolci
- 45 mandorle amare
- 2 albumi d'uova piccole
- 125gr zucchero a velo
- pizzico di sale
- filetti di mandorle o 15/16 mandorle intere, oppure 15/16 ciliegie candite per decorare
Esecuzione:
Riempite un pentolino di acqua e portatela in ebollizione. Spegnete e tuffate le mandorle (dolci e amare) per 1-2 minuti. Scolatele e sono pronte ad essere facilmente spellate. Asciugatele e mettetele in una padella antiaderente per qualche minuto a fuoco basso, in modo che perdano l'umidità senza tuttavia abbrustolirsi! Lasciatele sfreddare e tritatele a farina finissima.
Montate a neve ferma i bianchi d'uovo con un pizzico di sale.
Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungendo i bianchi montati a neve e mischiate delicatamente.
Formate delle palline dimensione di una piccola albicocca, schiacciatele leggermente e mettete in una teglia foderata da carta forno. Potete usare anche un cucchiaio, mettendo una cucchiaiata di impasto per ogni amaretto.
Decorate a piacere, con filetti di mandorle o una mandorla intera puntata al centro, oppure con una piccola ciliegia candita.
Cuocete a forno prescaldato, a 160°C per 30 minuti circa.
Kolokithokorfàdes gemistì #cucinagreca Piccoli bocconi squisiti. Piatti gourmet di un tempo! Mia nonna raccoglieva i fiori di zucca di mattina presto, quando erano splendidamente aperti ai primi raggi di sole. Li riempiva col ripieno di riso avanzato dai famosi gemistà (pomodori, peperoni, qualche volta una zucchina o una patata ripieni con riso oppure con riso e carne e messi al forno.) Se il ripieno finiva preparava una pastella tuffava i fiori di zucca che avanzavano e li friggeva in olio d'oliva extravergine.
Fiori di zucca ripieni fu il piatto che preparò quando le portò a conoscere l'uomo che poi sarebbe diventato mio marito. Per me erano una vera delizia. Lui non si entusiasmò particolarmente. Straniero... doveva ancora farsi il palato, accettare che il ripieno di riso nella cucina greca ha un altro punto di cottura, diverso da quello delle ricette italiane.
Per moltissimi anni non ho più mangiato fiori di zucca ripieni. Per me quel piatto poteva esistere solo se preparato dalle mani di mia nonna e solo con fiori raccolti dal suo orto. L'estate scorsa, in un ristorante cretese, Emmanuel, (il figlio grande al quale poco piacciono le novità a tavola) insistette perché prendessimo quel piatto che non aveva mai assaggiato! Mi tocco prepararlo ogni volta che nel mercatino abbiamo trovato i fiori di zucca e mi sa che andremo avanti per tutta l'estate, dato che sono tutti ghiotti ormai di fiori di zucca ripieni!
Ingredienti:
- 20 fiori di zucca
- 4 rametti di aneto o finocchietto selvatico
- 2-3 rametti di menta fresca
- 22 cucchiaini di riso arborio
- 1 piccola cipolla
- 1 piccola carota
- 1 piccola patata
- 80ml di olio extravergine d'oliva
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di sale
- 150gr di yogurt greco (facoltativo)
Esecuzione:
Lavate velocemente i fiori i zucca tuffandoli in una bacinella d'acqua per far andare via qualche formichina o impurità e lasciateli asciugare su un panno da cucina.
In una padella mettete a scaldare 40ml di olio d'oliva extravergine e saltate per pochissimo tempo la cipolla grattugiata. Trasferite in una terrina e aggiungete la patata e la carota grattugiata, il sale, il riso, il tritto di menta e aneto o finocchietto selvatico e mischiate bene il ripieno.
Eliminate il pistillo dei fiori di zucca e con un cucchiaino cercate di riempirli di un cucchiaino e mezzo di ripieno circa. Impresa ardua se i fiori non sono appena raccolti e quindi ben aperti, ma se ci sono riuscita io, ce la si fa! Anche se si rompono, ricomponeteli alla meglio, piegate l'estremità e adagiateli nella padella usata precedentemente, se munita di coperchio.
Se vi avanza ripieno, potete svuotare una zucchina o una patata e riempirle, come ho fatto io, anche per completare la padella.
Aggiungete il resto dell'olio d'oliva extravergine, un bicchiere e mezzo di acqua, il succo di mezzo limone o anche di più se gradite, salate le eventuali patate e/o zucchine che avete messo per completare, coprite la padella e lasciate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso.
Mettete sul piatto di portata e servite sia caldi come piatto unico (ma ne dovete fare molto più di 20 in tal caso) sia freddi come antipasto, accompagnati con yogurt greco.
