Biscotti al cocco senza glutine

Quest' anno Maggio è pazzo quanto Marzo! Urge tazza di tè bollente, libro e biscottini!
La ricetta di partenza è quella di Mammazan che trovate QUI , palline al cocco super veloci. Io invece ho preferito preparare dei biscotti senza glutine per accompagnare le mie tazze di tè, quindi ho messo 10 grammi di zucchero in più nell' impasto eliminando lo zucchero a velo e ho aggiunto un pizzico di lievito in polvere. Ricetta veramente facile e velocissima per rifornire la mia latta di biscotti per la colazione. Escono circa 25 pezzi di frollini profumati al  cocco che volendo potete tuffare per metà nel cioccolato fondente. Prepariamo allora questi biscotti al cocco senza glutine:

Ingredienti:

• 60g di burro o margarina senza olio di palma e grassi idrogenati
• 50g di zucchero
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 50g cocco grattugiato essiccato
• 140g farina di riso
• 1 vanillina (facoltativa)
• 3g di lievito in polvere

Esecuzione:

Lavorate con una frusta a mano il burro sciolto con lo zucchero, il pizzico di sale ed eventualemente la vanillina.
Aggiungete il tuorlo e quando il composto sarà ben lavorato incorporate la farina di riso, il cocco grattugiato e il lievito e lavorate con la mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate una palla, copritela con pellicola alimentare e lasciatela riposare per 20 minuti in frigo se è estate.
Stendete  la pasta frolla al cocco ottenendo uno spessore di mezzo centimetro circa e con la vostra formina preferita tagliate i biscotti.
Posizionate su teglia foderata da carta forno e mettete a cuocere in forno statico prescaldato a 180°C per 10-12 minuti circa.

Cinnamon tea

Tè alla cannella ma in realtà non è un semplice tè aromatizzato alla cannella. Si tratta di un comunissimo tè nero fatto con decotto di cannella, in modo da beneficiare di tutte le proprietà di questa spezie. Non sto a scopiazzare di qua e di là le proprietà miracolose che promettono dimagrimento o non so cosa... Trovo il  tè alla cannella tonificante, buono, mi piace e ve lo propongo.
Come per tutte le cose ottimizzate ogni approccio mantenendo sempre le giuste misure! Nella vita, smisuratamente potete solo amare! Per tutto il resto ci vogliono le giuste misure.
Su web si trovano varie ricette dove su una stecca di cannella (e stanno parlando della ultimamente incriminata e snobbata cannella Cassia) si versa una tazza di acqua bollente e la si lascia in infusione per 8-10 minuti. Peccato che gli infusi si fanno con foglie e fiori delle piante mentre invece con le radici o le parti legnose, come la stecca di cannella appunto, si fanno i decotti.
"La cannella, nella giusta quantità aiuta a digerire, ma se si esagera ti resta tutto sullo stomaco, calma i dolori mestruali e se data alle partorienti aiuta al parto, ma alle donne in gravidanza no, che è pericolosa!" diceva mia nonna. Ecco, vi ho citato anche la fonte. Ovviamente quando si parla di pericolosità si pressume un uso quotidiano e in quantità che non si raggiungono normalmente nel uso culinario.
La cannella come ogni spezie e le erbe medicinali ha sia i benefici che le controidicazioni. Facendo un uso misurato non importa se usate la cassia (cannella di seconda qualità con più alta concentrazione di cumarina, sostanza pericolosa se ingerita in alte quantità) o la verum. Nelle foto si vedono tutte e due: i due bastoncini corti sono la cassia e quei lunghi sono di  cinnamomum verum.

Ingredienti per 4 persone:

• Una stecca di cannella (cinnamomum verum o cinnamomum cassia) di circa 5g
• 1 litro d'acqua
• 4 filtri di tè nero
• zucchero di canna integrale (facoltativo)

Esecuzione:
 
Fatte bollire nell'acqua la stecca di cannella per 8-10 minuti circa. Togliete dal fuoco e versate su una teiera calda contenente i filtri ti tè nero, oppure direttamente nelle tazze dove prima avrete inserito la bustina del tè. Lasciate in infusione per 2-3 minuti, togliete i filti, servite e  zuccherate a piacere. Se fa parte di una colazione potete abbinare biscotti di frolla all'olio, aromatizzati con scorza d'arancia e noci. Ovviamente il tè alla cannella così non aiuta a dimagrire ma è molto, buono!

La leguminosa

Volevo provare a fare una torta con farina di ceci, senza latte, senza uova e senza burro come invece lo era quella che avevo fatta qui ed è diventata una delle mie preferite! La farina di ceci non contiene glutine, quindi può essere tranquillamente utilizzata da chi ha intolleranze o soffre di celiachia. E se togliessimo tutto? Praticamente una torta all'acqua alla quale ho aggiunto succo d'arancia e di limone e un goccio di brandy! Rimane compata ma molto gustosa e profumata. Ottima per accompagnare le mie tazze da tè, ma è piaciuta molto anche ai bambini che mi hanno chiesta di metterla come merenda per la ricreazione. La farina di ceci è più pesante della farina 00 ma grazie alla presenza di agrumi si è gonfiata bene anche senza l'aiuto di uova! E' uscita bella, tanto che mi è piaciuta fotografare questa torta leguminosa senza capovolgerla!

Ingredienti:

• 200ml di acqua
• 20ml di brandy, cognac o rum scuro
• 180ml di spremuta filtrata d'arancia e di mezzo limone
• 150gr di zucchero
• 70ml olio di semi
• 350g farina di ceci
• 1 cucchiaino di cannella,
• scorza d'arancia
• 1 bustina di lievito per dolci, senza glutine
• pizzico di farina di riso per tortiera

Esecuzione:

 Filtrate il succo d'arancia e limone e unitelo all'acqua e allo zucchero. Lasciare riposare per una decina di minuti e dopo aggiungete il brandy, l'olio di semi, la scorza di un'arancia non trattata, la cannella e la farina di ceci. Lavorate bene non una frusta a mano. All'ultimo unite il lievito, rovesciate in una forma oleata e infarinata con farinadi riso e cuocete a forno prescaldato, a 180°C per 40 minuti circa. Fatte comunque la prova stecchino!

Va bene, adesso ve la presento spolverata di zucchero a velo e vi offro una fetta! Non confondetela con la mia torta limone e zenzero! Solo la forma è uguale per forza di cose! Questa è la mia Leguminosa! Eccola qua:

Torta limone e zenzero

 Ogni tanto a casa nasce una nuova torta! Sulla scia del pan di limone che avevo fatto qualche tempo fa è nata questa tortina con un abbinamento già consolidato: limone e zenzero! La farina manitoba è stata usata perché era l'unica rimasta in casa, quindi si può usare lo stesso la farina 00 e la curcuma è stata aggiunta per accentuare il colore giallo del limome. Accompagna squisitamente il tè e non so il come o il perché le fettine tagliate mi ricordano la sagoma di pulcini gialli, tanto per stare in tema pasquale! Eccovi la ricetta di Apriti Sesamo!

Ingredienti:

• 4 uova
• 180g di zucchero
• 100g di burro fuso
• 1 limone grande intero, NON trattato (185g-200g circa)
• 350g farina manitoba
• 140ml di latte
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione:

Lavate bene il limone, togliete la parte dove è attaccato il picciolo, tagliatelo ed eliminate eventuali semi. Mettete il limone intero, polpa e buccia nel frullatore e frullatelo bene insieme con la metà quantità dello zucchero.
In una terrina lavorate bene con le fruste elettriche le uova con e il resto dello zucchero fino ad ottenere una cremina chiara e spumosa. Incorporate il burro fuso e poi il limone frullato, il latte e alla fine la farina setacciata insieme al lievito. Mettete in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete a forno preriscaldato, a 180°C per 50 minuti circa facendo comunque la prova stecchino prima di togliere dal forno, tenendo conto che rimane un po' umida come torta.